Pompoencake ter versterking van het Aarde element 

Sinds kort krijg ik wekelijks een kratje biologische groenten van een boer hier uit de buurt. Super fijn is dat, want dat zorgt ervoor dat we lokaal, biologisch en volgens de seizoenen eten. Dat past helemaal bij de uitgangspunten van de Chinese voedingsleer. Klein nadeeltje; zeker zo diep in de winter is het veel van hetzelfde. Vandaar dat ik naar een ander recept zocht voor pompoen, want weer soep zagen de kinderen hier niet zitten. Ik heb de pompoen gebruikt voor een voedende en gezonde pompoencake, met een eigen twist door het toevoegen van extra kruiden en noten. Hij valt in de smaak hoor, zelfs bij de kinderen... na 2 dagen was ie op.

Pompoen is goed ter versterking van je Aarde element.
Dus met dit recept ben je extra lief voor je spijsvertering, en door het gebruik van amandelmeel is deze cake glutenvrij.

Ingrediënten:
- 400 gram gekookte pompoen (goed laten uitlekken)
- 3 eieren
- 200 gram amandelmeel
- 2 handjes gehakte noten (pecan, walnoot, cashew)
- 3 tl bakpoeder
- 3 tl koek- en speculaaskruiden
- 1 tl kaneel
- 3 el kokosolie (gesmolten)
- 2 el agavesiroop
- beetje citroenschil

Bereidingswijze:
- Kook de pompoen in water, en zorg dat ie niet te papperig wordt.
- Meng de droge ingrediënten in een kom
- Meng de gesmolten kokosolie, agavesiroop en gekookte pompoen met elkaar
- Roer de droge ingredienten erdoor, en het ei.
- Giet in een cakevorm (bekleed met bakpapier)
- Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden, ongeveer 35 minuten.

Smullen maar.....