Lente: het seizoen van nieuw begin, groene knoppen en een frisse wind door huis én hoofd. Terwijl de natuur weer tot leven komt, is het volgens de Chinese voedingsleer ook hét moment om je lichaam zachtjes te ontwaken uit de winterrust. De lente hoort bij het Houtelement, dat in verbinding staat met de lever – het orgaan dat in deze periode wel wat ondersteuning kan gebruiken.

En daar komt pompoen om de hoek kijken. Hoewel je deze oranje krachtpatser misschien eerder met herfst associeert, is hij ook in de lente verrassend passend. Pompoen helpt namelijk je spijsvertering te harmoniseren en werkt zacht ontgiftend – precies wat je lever nu nodig heeft.

In dit blogbericht deel ik mijn recept voor een luchtige, smeuïge pompoencake: voedzaam, verwarmend en toch licht genoeg voor de lente. En een supersimpele manier om bij je ontbijt al meer groenten te eten. Je hebt met deze ontbijtcake voor minimaal 2 dagen een voedzaam ontbijt geprept!

Ingrediënten:

• 1 grote flespompoen
• 150 gram speltbloem*
• 100 gram havermout
• 3 eieren
• 2 tl bakpoeder
• 2 el koekkruiden of maak zelf een mix van kaneel, kardemom en 5 spices.
• 4 el honing
• 50 gram rozijnen of stukjes appel
• citroenschil van ½ citroen
• citroensap van ½ citroen
• pompoen-/zonnebloempitten ter garnering
  

Bereiding:

1. Snij de pompoen doormidden, haal de pitten en draden weg en zet de pompoen in een ovenschaal zo’n 30 minuten in de oven op 180 graden. Het vlees wordt uiteindelijk zacht en je kunt de pompoen leegschrapen.

2. Pureer de pompoen fijn en meng dit met het meel, havermout, kruiden , citroensap, eieren en honing tot een beslag.
3. Meng de rozijnen, citroenschil en noten door het beslag en giet in een ingevette cakevorm (tulband kan ook)

4. Bestrooi met de pitten en bak de cake in 30-40 minuten op 180 graden.

* Wil de cake glutenvrij maken gebruik dan amandelmeel ipv speltmeel. Je kunt evt ook nog walnoten / pecannoten toevoegen aan het beslag voor een extra bite.

Je kunt de cake in een afgesloten trommel 3 dagen bewaren. Eet smakelijk!