Ontbijtmuffins met bosbessen

Het ontbijt is volgens de Chinese voedingsleer het belangrijkste eetmoment van de dag. De orgaansystemen van de Maag en Milt zorgen ervoor dat je voldoende Qi (energie) uit je voeding haalt. Volgens de Chinese orgaanklok werken deze organen optimaal in de ochtend. Met een goed vullend (warm) ontbijt begin je de dag met een flinke dosis Qi. Dit zorgt ervoor dat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft en geen inzinkingen krijgt gedurde de dag.

In theorie begin je de dag in alle rust, met eerst een groot glas lauwwarm water en wat rustige lichaamsoefeningen of meditatie om je Qi stroom op gang te brengen.  En dan ergens tussen 07.00 - 09.00 uur geniet je van een warm ontbijt, geheel naar jouw smaak. Bijvoorbeeld een warme granenpap, omeletje met groenten, soep of rijstgerecht van de avond ervoor. Er zijn genoeg variaties te bedenken, iets waar ik je tijdens een van mijn consulten ook meer tips over geef. Tot zover de theorie....

En dan de praktijk... MIjn praktijk in dit geval. De wekker gaat, een van de kinderen heeft de afgelopen nacht lopen spoken dus ik zou me liever nog even omdraaien en snooze wat verder. Kind wordt chagerijnig wakker en wil niet aankleden. Ondertussen moeten er fruitbakjes, lunchboxes en drinkflessen gevuld worden. Oh ja en de gymtas. Dan nog haren kammen, tanden poetsen, veters strikken. Beker thee gaat om, broek nat, weer omkleden. You get the picture?
Denk maar niet dat ik dan heel zen in een pan met warme pap sta te roeren.

Dus om volgens de Chinese voedingsleer te eten  zorg ik ervoor dat ik niet iedere ochtend een warme maaltijd hoef te maken. En daarom ben ik zo'n fan van ontbijtmuffins. Ideaal voor doordeweekse ochtenden waarop het doorgaans nogal hectisch is. Ze zijn weliswaar niet warm als je ze eet, maar ze hebben wel een bereiding gehad. En geloof me... dit is echt 100x beter dan een bak met koude kwark in de ochtend.

Met deze ontbijtmuffins heb je een gezond ontbijt klaar staan. De smaak is heel toegankelijk, de kinderen vinden het een feest in de ochtend. Je kunt de blauwe besen ook vervangen voor ander (zomer)fruit en varieren met kruiden zoals kaneel, kardemom en eventueel aftoppen met wat noten. Leef je uit!

Ingrediënten voor ongeveer 10 muffins:
- 125 gram biologische blauwe bessen
- 2 eieren
- 5 eetlepels havermout
- 200 gram speltmeel
- 100 gram roomboter*
- 5 eetlepels volle kwark
- 2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder
- 2 eetlepels honing (meer of minder naar smaak)

Bereidingswijze:
- Maak een beslag van de eieren, roomboter, speltmeel, bakpoeder en havermout.
- Voeg daarna de honing en gewassen bosbessen door, roer even goed door
- Vul met een lepel de muffinvormpjes
- Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden, ongeveer 15 - 20 minuten.

* Je kunt ook gesmolten kokosolie gebruiken.

Je kunt dit gerecht ook prima gebruiken als tussendoortje.
Eet smakelijk.